わくわく手作りファーム川北は、石川県の農業法人で麦や地ビールを作り、レストランや産直店を運営しています。

1. モルト粉砕
   麦芽を適度な大きさに粉砕します。

    

2. 糖化
   酵素でデンプンを分解し糖にします。

    

3. 麦汁濾過
   液中の不溶物を取り除き透明な糖液(麦汁)に。

    

4. 煮沸
   麦汁を煮沸し、ホップを加え、ホップ成分を抽出します。

    

5. 旋回濾過
   ホップ粕、タンパク質凝固物を取り除きます。

    

6. 麦汁冷却移動
   発酵に適した温度(約18℃)に麦汁を冷却します。

    

7. 酵母添加
   ビール酵母を加えます。

    

8. 発酵
   酵母が糖分を食べ、アルコールと炭酸ガスに
   分解するとともにビールの香気成分等をつくり出します。

    

9. 濾過移動
   後発酵を終えたビールを濾過器に通し、
   酵母以外の残存凝固物や粕等を取り除きます。

    

10. 貯蔵
    濾過されたビールを貯蔵タンクに移し、炭酸ガスの調整を行います。

     

11. 製品
    仕上がったビールを厳密な検査のあと、樽や瓶に詰めて製品に

おいしいビールの 出来上がり！ 「白山わくわくビール」

収穫したままの麦では、成分が「でんぷん」ばかりです。
「でんぷん」はビール酵母が発酵するときに取り込みにくい分子の大きい成分です。

しかし、麦は発芽しようとするとき、麦の中にある酵素「アミラーゼ」を活性化させて「でんぷん」を分解し、自らの成長に必要な栄養を吸収しやすくさせます。

酵素が活性化し「デンプン」がブドウ糖などに分解されると、アルコール発酵させるビール酵母も麦の成分が取り込みやすくなり、発酵が促されます。

だからビール麦はモルトにする必要があるのです。