http://wkwkfarm.com/

2010年1月アーカイブ

「おすそわけ青空市」は川北町観光物産協会&わくわく手づくりファーム川北主催の産直物産館で行われている不定期開催のテント市です。
産直物産館の通常営業をパワーアップさせ、その季節に応じた農作物や農加工品など品揃えを強化し、お買得価格でみなさまに「おすそわけ」致しております。

お買い物の他にちょっとしたイベントも毎回ご用意しておりますので、機会がございましたらぜひ足をお運びください。

開催日はホームページにて随時ご報告いたします。
現在不定期な市ですが、今後ご好評につき定期市にする予定もあります。合わせてホームページにて時々はチェックしてみてくださいね!

記念すべき第1回青空市の様子
地元地方紙「北国新聞」にも採り上げられました。

生鮮野菜
青果
毎日地元の方がせっせと畑から持ってきてくれる野菜
梅干
梅干
地元のお母さんグループが昔ながらに漬けた梅干
味噌
手づくりみそ
地元のお母さんグループが昔ながらにつくりました。
椎茸のうま煮
椎茸のうま煮
川北特産椎茸を
甘辛くうまく煮ました。

飛騨高山の駄菓子
飛騨の老舗打保屋さん
豆やゴマを中心とした
懐かしいこだわり駄菓子
黒豆茶は元祖!
寺井・石子のお母さんシリーズ
くーちゃん漬
寺井町石子のお母さんグループが愛情込めて漬けたお漬物
源さんシリーズ
風来のキムチ・お漬物
無農薬無添加こだわりキムチ
お漬物・お惣菜・草団子など
帽子・腕ぬき
手づくり帽子・腕ぬき
地元のお母さんが趣味がこうじて皆さんに手芸製品のおすそわけ
有機肥料
モルト粕入有機肥料
わくわく地ビールのモルト粕など
有機物でつくったこだわり肥料
黒酢が人気!
ジュース
健康によいものや果汁100%など
ちょっとこだわったジュース
お茶
鴻渡園のお茶
いろいろなお茶を
各種取り揃えております。
便利なティーバックや
お得な大容量入りも
ございます!
和菓子
和菓子
寺井・日本堂の和菓子
おまんじゅうが人気
季節の和菓子が時折登場
お菓子
懐かしいお菓子
おちらし粉や干しイモなど
懐かしいお菓子があります。
糠床
糠漬けの素
ぬか漬けするならお手軽に
桶がなくてもこれだけでOK

折鶴つきのし袋
縁起がよい折鶴は
封筒と同じ紙で折ってあります。
このページでご紹介したものの他にも
いろいろな地元のこだわり製品がございます。
ぜひ一度のぞきに来てみて下さい。

●加賀地方の物産品

六星組合とぼ餅
松任市の六星組合さんの
とぼ餅(切り餅)あります。
豆とか粟とか草とか
いろいろなお餅パック
木酢液
木酢液(辰口町)
お風呂に入れて皮膚によし
庭や畑にまいて花木・作物によし
くるみ味噌
くるみ味噌(河内村)
白山麓の名産くるみ入り味噌
甘・辛2種類。ご飯が進みます。
ヘルシー豚
豚肉(根上町)
植物性飼料のみで飼育された
臭みのない豚肉
リピーター急増中!
珠洲市若山 梅生産組合
珠洲市若山 梅生産組合
若富喜会のみなさん
梅干・練り梅・梅ジュースなどの
梅製品
佐の川園まいたけ
まいたけ(寺井町)
モーツアルトを聴いて育った
すごいマイタケ。

もみいか(丸干しいか)(富来町)
近海で漁獲されたスルメイカを
塩、砂糖で味付けし
内臓ごと丸干しに。

身がやわらかく珍味!
はと麦茶
はと麦茶(寺井町)
寺井町特産のはと麦のお茶
香ばしい風味
丸いもそば
丸いもそば(寺井町)
寺井特産の丸いもを
つなぎに使ったそば
任孫のふぐの糠漬
ふぐの糠漬(美川町)
北前舟の時代から守り続ける
加賀伝統の特産品
いわし・さば・にしんなども有
美川はちみつ
純粋はちみつ(美川町)
美川町の有名特産品
栄養価の高いはちみつは
今注目されています。
美川タンパク
豆腐製品(美川町)
美川の頑固職人がこだわる
絹どうふ・
油あげ・がんもどき
松ちゃんのごはん 千代ちゃんのおかゆ
松ちゃんのごはん
千代ちゃんのおかゆ(松任市)
米どころ松任市のJAが製造する
レンジで御手軽なごはんとおかゆ
カグラモチ米
カグラモチ米(松任市)
米どころ仲間の松任市
農家・本さんより
もち米のおすそわけ
日本酒
地酒(辰口町・松任市)
米どころ名水どころは酒どころ
川北にテーマをおいた
近隣地域の地酒
高野酢造
酢製品(鶴来町)
鶴来町発・地元に広く慕われる製品
その壱
高野酢造さんの酢製品
プロだし
プロだし(鶴来町)
鶴来発・地元に広く慕われる製品
その弐
吉田屋のプロだし
森こん
こんにゃく製品(鶴来町)
鶴来発・地元に慕われる製品
その参
森こんのこんにゃく製品

とちもち(白峰村)
白峰村人気の特産品
栃の風味のすべすべ餅。
外つぶあんと中こしあんの2種。


手づくり野菜チップス
(社会福祉法人 鳥越福祉会)
素朴な野菜のお菓子です。
パリパリ食感がくせになります。
素材にこだわり。無添加です。
サツマイモ・レンコン・ポテト
(うすしお・コンソメ)の4種。

六星組合かきもち
昔ながらの
もち米の味が
活きている
素朴な焼かきもち
●能登地方の物産品
ブルーベリーワイン
ブルベリーワイン(柳田村)
目にいいとされるブルーベリーの
おいしいワイン
ブルーベリージャム
ブルーベリージャム(柳田村)
目にいいとされるブルーベリーが
詰まったおいしいジャム
竹炭
竹炭製品(倶利伽羅)
天然の力で脱臭効果
炊飯炭でごはんもおいしい

天然にがり(珠洲市)
豆腐を固める「にがり」
約50種の天然成分含有で
入浴用や虫刺され・水虫治療
ダイエットにどうぞ!
のと珠洲天然塩
のと珠洲塩・1番釜(珠洲市)
日本海の海水からつくる伝統製法
ミネラルが豊富
素材を生かしたお料理にどうぞ
 
このページでご紹介したものの他にも
いろいろな地元のこだわり製品がございます。
ぜひ一度のぞきに来てみて下さい。
◎川北町の物産品
無着色すはま
無着色すはま
川北産大豆100%!
大豆の栄養はもちろん
無添加で体にやさしいお菓子。
地ビール
地ビール「白山わくわくビール」
自家製ビール麦と
白山の伏流水から醸造
丹波黒豆すはま
丹波黒豆すはま・期間限定
黒豆の旨み・栄養価が凝縮
おいしいと大評判!

いちじくジャム
いちじくジャム
美容と健康によい
川北町の特産品・いちじくで
地元部会がつくったジャム

寒干かきもち
寒干かきもち
川北産もち米使用
地元部会がつくりました。
焼いても揚げてもおいしいです。
はぜあられ
はぜあられ
川北産もち米使用
地元部会がつくりました

くせになる懐かしい味。
コシヒカリ米
こだわりコシヒカリ米
自然乾燥米やトンボ米等
川北産コシヒカリ米
加賀・雁皮紙(加藤和紙)
加賀・雁皮紙
一枚一枚昔ながらの手漉き和紙
川北町伝統工芸・雁皮紙は
丈夫で風合いがあります。
餅

川北産もち米使用
地元部会がつくりました
丹波黒豆
丹波黒豆
休耕田を利用した新特産品として
わくわくが推進
黒豆の王様・丹波黒豆
  
このページでご紹介したものの他にも
いろいろな地元のこだわり製品がございます。
ぜひ一度のぞきに来てみて下さい。

産直物産館

石川県有数の農業地帯である川北町。
手取川流域の豊かな土と水に育まれた農産物。
そこに住む人々の知恵が生んだ特産品。
自然の恵みがいっぱいの品々を多くの人たちにお届けしたいと願っています。

産直物産館

おすそわけ青空市

こだわり&手作り生活品

ソフトクリーム

川北町の特産品

近隣地域の物産品

おすそわけ組

◎SHOP~販売店
○産直物産館にて御買い上げいただければ幸いですが、ここでは「白山わくわくビール」を取り扱っている販売店さんをご紹介いたします。
(敬称略)
地域
NAME(敬称略)
ビールの内容
comments
尾口村かんぽの郷
330ml3種・3本セット
単品バラ
施設の宿泊や白山麓へのドライブの際、お土産にぜひうまい地ビールを!
尾口村道の駅  「瀬名」330ml3種・3本セット
   単品バラ
白山麓へのドライブの際、お土産にぜひうまい地ビールを!
白山市一里野高原ホテル ろあん330ml3種・3本セット
   単品バラ
白山の山懐に広がる高原に佇む宿です。源泉かけ流しの湯や森林浴露天風呂があります。お泊りになられた際にはぜひうまい地ビールを!
加賀市liquor shop カワバタ330ml3種・3本セット
単品バラ
金沢美術工芸大学卒業後、助監督等で多くの映画を手がけ、現在家業の酒屋を継ぎ、S.S.I.認定きき酒師・日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザーの資格を取得するといった異色の経歴と才能をお持ちのご主人のお店でぜひうまい地ビールを!
加賀市酒かどや商店
330ml3種・単品バラ
山代温泉内。HPでは石川県の地酒についてや日本酒・ワインの専門家ならではの知識や情報がわかりやすく説明してあるので店主のお人柄がそこから伺える。そんなお店でぜひうまい地ビールを!
加賀市辻酒販
330ml3種・3本セット
いつものお店でぜひうまい地ビールを!
加賀市御菓子城加賀藩330ml3種・3本セット有名な加賀福はここで作られています。
本当にお城の形をした建物です。加賀百万石を体感されたときにはうまい地ビールを!
金沢市兼六城下町 いちがいもん330ml3種・3本セット
単品バラ
兼六園にあるお土産屋さんです。宿泊施設、お食事所もあります。兼六園に来られた際は、お土産にうまい地ビールを!
金沢市近江町市場 酒の大沢
330ml3種・3本セット
単品バラ
金沢の台所といわれる金沢近江町市場にある地酒やさんです。金沢に来られた際は、こだわりの酒屋さんでお土産にうまい地ビールを!
金沢市和菓子 村上本店330ml3種・単品バラ石川県のポピュラーな観光名所のひとつ長町・武家屋敷。その界隈にある和菓子の老舗。大人気のあずきソフトもあります。観光の際にはうまい地ビールを!
金沢市兼六園 兼見御亭350ml3種・単品バラ石川県が誇る日本三庭園・兼六園にあるお店です。ご旅行のお帰りの際は、あなたの帰りを待ってるあの人へのお土産に地ビールを!
金沢市兼六園 見城亭330ml3種・3本セット
単品バラ
石川県が誇る日本三庭園・兼六園にあるお店です。ご旅行のお帰りの際は、あなたの帰りを待ってるあの人へのお土産に地ビールを!
金沢市兼六園 城山亭330ml3種・3本セット
単品バラ
石川県が誇る日本三庭園・兼六園にあるお店です。ご旅行のお帰りの際は、あなたの帰りを待ってるあの人へのお土産に地ビールを!
金沢市香林坊大和330ml3種・3本セット
単品バラ
片町の中心デパートの地下街。いつものお店でぜひうまい地ビールを!
金沢市JR金沢駅・山海珍
330ml3種・3本セット
JR金沢駅・金沢百番街内。列車でのご旅行の際、石川県のお土産にぜひうまい地ビールを!
金沢市JR金沢駅・ハートイン金沢店330ml3種・3本セット
単品バラ
JR金沢駅にあるコンビニエンスストア。列車でのご旅行の際、石川県のお土産にぜひうまい地ビールを!
金沢市JR金沢駅・スプーンステーション
330ml3種・3本セット
単品バラ
JR金沢駅・くつろぎ館2階にあります。いつものお店でぜひうまい地ビールを!
川北町ホームセンターヤマキシ
330ml3種・単品バラ
川北町にある食品も取り扱っているホームセンター。いつものお店でぜひうまい地ビールを!
小松市小松空港
330ml3種・3本セット
小松空港内売店。飛行機でのご旅行の際、石川県のお土産にぜひうまい地ビールを!
小松市小松大和
330ml3種・単品バラ
小松駅近く。いつものお店でぜひうまい地ビールを!
小松市ゆのくにの森
330ml3種・3本セット
単品バラ
山代温泉、ゆのくにの森へご観光の際、お土産にぜひうまい地ビールを!
小松市みなみ酒販330ml3種・3本セット
   単品バラ
小松駅前にあるサンプラザ中央通り商店街にあるお酒屋さんです。いつものお店でぜひうまい地ビールを!
松任市CCZ・徳光P.A.
330ml3種・3本セット
単品バラ
CCZ・徳光パーキングエリア内売店。お車でのご旅行の際、石川県のお土産にぜひうまい地ビールを!
山中町お酒倶楽部 くぼで330ml3種・3本セット
単品バラ
山中温泉・ゆげ街道にある酒屋さん。
素敵な山中温泉街をゆっくり散策の際は、こだわりの酒屋さんでお土産にうまい地ビールを!

◎白山わくわくビールが飲める店
○もちろんわくわくブルワリーで召し上がっていただければよろしいのですが、ここでは「白山わくわくビール」を取り扱っている飲食店さんをご紹介いたします。
(敬称略)
地域
NAME(敬称略)
ビールの内容
comments
白山市おはぎ屋
330ml
コシヒカリエール
白山ひめ神社表参道沿いにあるお店です。
おはぎソフトや十割そば、地酒・どぶろく・地元工芸品を取り扱っています。
参拝のときはぜひおはぎ屋さんで地ビールを!
川北町オアシス
樽生
コシヒカリエール
川北温泉内にある飲食店さんです。湯あがりにどうぞ!
川北町喜水苑
500ml
コシヒカリエール
川北町・橘にある地元で引っ張りだこの日本海活魚料理のお店です。ご宴会の際にはぜひご指名ください。
小松市小松空港内レストラン
「エアポート」
 
樽生
コシヒカリエール
石川県の空の玄関口「小松空港」内にあるレストラン「エアポート」。
せっかくのご来県で、残念ながら当店まで足を運べなかったときは、ぜひ「エアポート」でうまい樽生の地ビールをぜひ!
小松市八幡温泉病院
330ml瓶
3種
こちらの施設では抗酸化作用が最もあるアンバーエールが受けてます。
加賀市お酒倶楽部くぼで樽生
コシヒカリエール

330ml瓶
3種
加賀市山中温泉ゆげ街道にあるお酒屋さんです。
お店の中には地下セラーやわくわく地ビールが飲めるカウンターもあります。湯上りにはぜひ地ビールを!

◎「白山わくわくビール」が身体にいい訳
おいしいだけでなく身体にもいい私どもがお届けする地ビール「白山わくわくビール」について少しご説明いたします。
  1. 地元産の麦を主原料でつくる本当の手づくり地ビール
    今日のビール業界では、原料に輸入ビール麦が主原料に使用されています。しかし「白山わくわくビール」は白山の麓で育まれた地元産ビール麦を主原料に使用しております。副原料のお米「コシヒカリ」も同様です。低農薬で安心の原料でつくられる本当の地ビール「白山わくわくビール」は身体にやさしい製品です。

     

  2. 抗酸化作用が高い「活き活きビール」
    老化の原因とされる活性酸素。それを減少させる抗酸化作用がビール酵母の核酸にあるということが報告されています。「白山わくわくビール」にはそんなビール酵母をなるべく残すよう最小限のろ過を心がけております。

     

  3. ビタミン・ミネラルもたっぷり
    ビールの原料である麦芽には、ビタミンB2や葉酸などの美容や健康によいとされるビタミンが多く含まれております。さらに今話題のビール酵母にもさまざまなビタミンやアミノ酸など栄養素が多く含まれております。

     

  4. 「地ビールっておいしい」飲みやすいビールづくり
    地ビールは一般的に濃厚で癖のあるものが多く、大半の人々が飲み慣れた大手メーカービールとの比較で「飲みにくい」と評している傾向があります。
    「白山わくわくビール」は、オリジナルレシピによる個性的でかつ飲みやすいビールづくりに心掛けております。醸造開始当時より多くのお客様に広くご愛顧いただいております。

     

◎ちょっとメモ・ホップの役割
○ビールづくりに欠かせない原料である「ホップ」。その役割を簡単にご説明します。
  1. 苦味を与える
    (ビターホップの効果)ホップに含まれるアルファ酸が麦汁と煮込むことにより爽やかな苦味成分となります。
  2. 香りを与える
    (アロマホップの効果)ホップに含まれる200種類以上の化学物質からなる油分が微妙な香りを作り出します。
    このときアロマホップは油分が熱で飛んでしまうので煮沸工程後に投入します。
  3. 泡持ちをよくする
    ホップの苦味成分とモルトから抽出されるタンパクとの結合することで泡持ちがよくなります。
  4. 殺菌作用
    ビール酵母の発酵に伴い繁殖する雑菌を殺菌したり、味の劣化や腐敗を抑制します。
○さらに私たちの体にもたいへんよい効果があるのでこちらも簡単にご説明します。
  1. 鎮静作用
  2. 催眠作用
  3. 細菌繁殖を抑制する作用
  4. 女性ホルモンを補う作用
  5. 食欲増進効果
     
ここで注目しておきたい効果は4.女性ホルモンを補う作用です。
ホップに含まれる「フィストロゲン」という物質の作用で、これは植物に含まれ、女性ホルモンと同じ働きをします。
また女性ホルモン「エストロゲン」の持つ発ガン作用を抑制しながら、ホルモン効果をあらわすそうです。
年齢とともに減少していく女性ホルモンをホップの「フィストロゲン」で補うことができ、これは更年期障害やお肌の老化予防に効果が見込めるらしいです。
しかもビールが飲めない人でもそばにおいてホップの匂いをかぐだけでも効果があるとか。
女性の願い若さ・元気の維持に効果があるなんてホップの力はすごいですね。
ホップ
ホップ…桑科のつる草。わくわくでは乾燥させ粉砕し、ペレット状になったものを使っています。

◎地ビールの製造過程
  1. モルト粉砕
    麦芽を適度な大きさに粉砕します。

     

  2. 糖化
    酵素でデンプンを分解し糖にします。

     

  3. 麦汁濾過
    液中の不溶物を取り除き透明な糖液(麦汁)に。

     

  4. 煮沸
    麦汁を煮沸し、ホップを加え、ホップ成分を抽出します。

     

  5. 旋回濾過
    ホップ粕、タンパク質凝固物を取り除きます。

     

  6. 麦汁冷却移動
    発酵に適した温度(約18℃)に麦汁を冷却します。

     

  7. 酵母添加
    ビール酵母を加えます。

     

  8. 発酵
    酵母が糖分を食べ、アルコールと炭酸ガスに
    分解するとともにビールの香気成分等をつくり出します。

     

  9. 濾過移動
    後発酵を終えたビールを濾過器に通し、
    酵母以外の残存凝固物や粕等を取り除きます。

     

  10. 貯蔵
    濾過されたビールを貯蔵タンクに移し、炭酸ガスの調整を行います。

     

  11. 製品
    仕上がったビールを厳密な検査のあと、樽や瓶に詰めて製品に

おいしいビールの
出来上がり!
「白山わくわくビール」

 
モルト粉砕機
モルト粉砕機

醸造釜
醸造釜

発酵タンク
発酵タンク

貯蔵タンク
貯蔵タンク



 
◎ちょっとメモ・モルト(麦芽)
乾燥した麦を休眠させた後で、水をかけると芽を出します。
この芽がちょっと出たところで加熱(焙煎)し、成長をとめたものをモルト(麦芽)といいます。
○なぜこのような作業「モルティング」をするのか

収穫したままの麦では、成分が「でんぷん」ばかりです。
「でんぷん」はビール酵母が発酵するときに取り込みにくい分子の大きい成分です。

しかし、麦は発芽しようとするとき、麦の中にある酵素「アミラーゼ」を活性化させて「でんぷん」を分解し、自らの成長に必要な栄養を吸収しやすくさせます。

酵素が活性化し「デンプン」がブドウ糖などに分解されると、アルコール発酵させるビール酵母も麦の成分が取り込みやすくなり、発酵が促されます。

だからビール麦はモルトにする必要があるのです。

◎自家製ビール麦
ビールの原料であるビール麦は、「川北産 二条大麦、六条大麦」を使っています。※ビールの種類によっては、原料の一部に川北産以外の麦芽も使用しております。

減反による休耕田を利用して、川北町の農家の皆さんにお願いして栽培していただいております。
また、わくわくの社長や農業担当役員もその農家の仲間です。

毎年11月初旬が作付けシーズンです。
寒い冬の間にビール麦は大きくなります。

米や六条大麦にくらべ二条大麦の栽培は難しいです。
とくにたいへんなのは鳥害です。
よほどビール麦がおいしいのかすずめなどの鳥によって、やっとつけた実を食べられてしまうのです。

六条にくらべて二条の麦はきっと一粒に糖質などの成分がより凝縮されているのでしょう。
だから鳥たちもついばみたくなるし、そんな理由で酵母も活発に呼吸するから、ビールづくりに二条大麦が使われるのだと考えられます。

アマギ二条大麦

ビール麦の芽
冬が去り、春をむかえ、ビール麦に穂がつき始めます。
そして作付けの翌年5月ごろ、緑色だった麦畑が一変、黄金色に染まります。
見る見るうちに麦は枯れ、穂がたれる頃、5月下旬に刈り取りします。
 
刈取り風景
5月の刈取り風景
収穫されたビール麦は、モミにしてよく乾燥させます。
乾燥した麦は、3ヶ月休眠させたあと、モルト(麦芽)への加工を行います。
 

2010年度ビール麦刈り取りの様子                                 

ビール麦(二条大麦)の刈り取りを行いました。

今年は残念ながら刈り取り直前、雨に打たれてしまいました。

雨が降ったため刈り取りが少し遅れましたが無事白山わくわくビールに使うだけの麦を刈り取りことができました。

CIMG0379.JPG

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